Технология производства сахарных кондитерских изделий
Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий». Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников.
Կատեգորիաներ:
Տարի:
2002
Հրատարակչություն:
ИРПО, ПрофОбрИздат
Լեզու:
russian
Էջեր:
412
ISBN 10:
5942310939
ISBN 13:
9785942310936
Սերիաներ:
Профессиональное образование
Ֆայլ:
PDF, 10.52 MB
IPFS:
,
russian, 2002