La cocina de los Postres
Balaguer, Oriol
Oriol Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas que le permite optimizar su rendimiento y utilización. Con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una “sopa de cerezas con helado de queso fresco y remolacha”, “raviolis de tomate con albahaca y sorbete de yogur” y “piruletas de chocolate al curry”) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su inagotable ingenio. Según Ferran Adrià, “estamos ante uno de los profesionales más completos que ha dado el mundo de la gastronomía en este país en los últimos 30 años”.
Կատեգորիաներ:
Տարի:
2004
Հրատարակչություն:
Montagud Editores
Լեզու:
spanish
Էջեր:
133
Ֆայլ:
PDF, 12.35 MB
IPFS:
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spanish, 2004