El arte de la cocina mexicana
Diana KennedyEl interés puesto por Diana Kennedy en este libro es enorme, así como en sus libros anteriores, pues ha seguido cada receta por todos los caminos, independientemente del grado de dificultad que esto implica. Hablamos de una apasionada investigadora del arte culinario, dispuesta a emprender cualquier reto, lo cual no cualquier autor asumiría. Además de la dedicación que ha puesto en conocer el origen y la historia de cada receta y de sus ingredientes, Diana elabora un estudio detenido y profundo de la botánica y herbolaria de los platillos, en virtud de ser también una defensora de la conservación ecológica de los campos y bosques mexicanos.
En este libro encontramos recetas sencillas, pero no por ello menos buenas, como el “Requesón revuelto a la mexicana”, fácil de hacer y con sorprendente resultado, las “Tortitas de huevo en chile verde”, deleite para el más exigente de los paladares, o las suculentas “Enjococadas II” del artista Feliciano Béjar, para despertar la imaginación del gusto.
Igualmente se encuentran recetas más complicadas, pero con la ventaja de que están claramente descritas, a fin de obtener un resultado perfecto. Entre ellas están el “Chichilo negro”, extravagante guisado de Oaxaca; los sin par “Tamales costeños”, o los “Limones rellenos de cocada”, que tanto tiempo absorben, una delicia para la vista y el paladar; nos invitan a recuperar el tiempo invertido a la hora de disfrutarlos.
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