Изучение адгезионных свойств конфетных масс для обоснования способов формования конфет с комбинированными корпусами

Статья. Опубликована в сборнике Вестник ВГУИТ №4, 2012. - с. 82-85.Изучено влияние рецептурных ингредиентов и режимов формования на адгезионное взаимодействие слоев конфетных масс при получении конфет с комбинированными корпусами. Даны рекомендации по повышению адгезионной прочности между слоями желейной и сбивной масс.